Camarón al Coco con Salsa de Mango y Jengibre

Licua el mango, vinagre, la miel y jengibre en una licuadora o un procesador de alimentos; y déjalo a un lado. Precalienta el horno a 400°F y rocía una hoja de hornear grande con spray para cocinar. Enjuaga el camarón y sécalo entre toallas de papel. En un tazón mediano revuelva la miel, la salsa soya y el aceite de chile. Sumerge el camarón en la mezcla y después colócalo sobre el coco rallado, presionando de modo que estos se peguen al camarón; colócalos en la hoja de hornear y espolvorea un poco de coco en cima. Cuece en el horno de 6 a 8 minutos o hasta que el camarón esté firme y el coco bronceado. Remuévelos de la hoja de hornear cuidadosamente con una espátula y ponlos en un plato. Sirve la salsa de mango al lado para meter el camarón o aderezar. Rinde 4 porciones de platillo principal u 8 de aperitivos.