Chile Lima Mango Pollo Y Arroz

PARA EL POLLO:

1. Precaliente el horno a 375 °F.
2. En una sartén grande apta para horno (utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas de ancho, 2 1/2 pulgadas de profundidad), caliente el aceite a fuego medio alto.
3. Mientras tanto, seque los muslos de pollo con una toalla de papel y sazone con sal, pimienta y chile en polvo por ambos lados.
4. Coloca los muslos de pollo en la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados (unos 5 minutos por lado).
5. Retirar de la sartén y reservar. Escurrir el aceite, reservando 1 cucharada en la sartén.

PARA EL ARROZ:

1. A fuego medio bajo, agregue la cebolla al aceite en la sartén. Saltee hasta que esté suave y translúcido, alrededor de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más.
2. Agregue una cucharada de mantequilla a la sartén, junto con el arroz. Revuelva para cubrir.
3. Agregue sal, pimienta de cayena, chile en polvo y mango. Agrega el caldo de pollo y la leche de coco y sube el fuego a medio alto.
4. Lleve el líquido a ebullición baja durante unos minutos, luego agregue el pollo (con la piel hacia arriba) nuevamente a la sartén, cúbralo con una tapa o papel de aluminio y colóquelo con cuidado en el centro del horno.
5. Cocine tapado por 25 minutos, luego destape y cocine por 10 minutos más.

TOQUES FINALES:

1. Cuando el arroz esté tierno y el pollo bien cocido (la temperatura interna debe ser de 165 °F), retire con cuidado la fuente del horno.
2. Coloca los muslos de pollo en un plato y luego revuelve la ralladura y el jugo de una lima en el arroz.
3. Coloca los muslos de pollo encima del arroz y decora con cilantro fresco, mango y rodajas de lima. Servir inmediatamente.