Chili con Frijoles Negros y Mango
Ingredientes
- 1½ tazas Quinua cocida (alrededor de 3/4 taza seca)
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros
- 1 cucharada salsa inglesa
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
- 1 cebolla amarilla grande
- 1/2 taza cilantro picado
- 6 lata de una onza de pasta de tomate
- 1 Lata de 28 onzas de tomates asados al fuego triturados
- 1 pimiento verde
- 3 mangos: 2 1/2 tazas cortados en cubitos, más guarnición (usamos la variedad Keitt)
- 2 cucharada chile en polvo
- 1 Lata de 28 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada comino molido
- 1½ cucharadita sal kosher
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INSTRUCCIONES
- Coloca 3/4 taza de quinoa en una cacerola con 1 1/2 tazas de agua.
- Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a muy bajo.
- Cubra la olla y cocine a fuego lento donde el agua apenas burbujea durante unos 15 a 20 minutos hasta que el agua se haya absorbido por completo (Compruebe tirando de la quinua hacia atrás con un tenedor para ver si queda agua).
- Apague el fuego y deje reposar tapado para que se vaporice durante 5 minutos.
- Mientras tanto, corta en dados la cebolla y el pimiento verde.
- Pica el ajo.
- Escurra y enjuague los frijoles.
- Pique el cilantro en trozos grandes.
- Corta el mango en dados: consulta Cómo cortar un mango.
- Mide 2 1/2 tazas para el chile, luego corta el resto en dados pequeños para la guarnición.
- En una olla grande u horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego saltee la cebolla durante 5 minutos a fuego medio alto.
- Añadir el ajo y el pimiento verde y saltear unos 5 minutos.
- Agregue la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y la pimienta de Jamaica, y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.
- Agregue los frijoles negros, los tomates, el cilantro picado, la sal kosher y 1 1/2 tazas de quinua cocida (reserve el resto para uso futuro).
- Vierta 2 tazas de agua.
- Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue el mango cortado en cubitos, luego retírelo del fuego.
- Sirva tibio cubierto con una guarnición de mango reservada y un chorrito de jugo de lima. Si lo desea, decore con crema agria o para veganos, crema de anacardos o queso nacho.
Categorías: Almuerzo y Cena, Sopas
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