Ensalada De Aguacate Y Mango

VINAGRETA BALSÁMICA BLANCA:

1. Coloque los chalotes en un tazón.
2. Agrega el vinagre balsámico blanco, deja reposar por 15 minutos.
3. Añadir el aceite de oliva virgen extra y batir para emulsionar.
4. Sazone al gusto con sal.
5. Reserve 3/4 taza de vinagreta para aliñar la ensalada.
6. Guarde los 3/4 de taza restantes para la vinagreta de mango.

VINAGRETA DE MANGO:

1. Coloca el mango y la cucharada de aceite de oliva y azúcar en una licuadora.
2. Licúa a velocidad baja durante 30 segundos; vierta lentamente los 3/4 de taza restantes de la vinagreta balsámica blanca.
3. Continúe mezclando hasta que quede suave.
4. Sazonar con sal.

ENSALADA:

1. Desmenuce el queso feta en un tazón grande y agregue el mango cortado en cubitos y una pizca de sal.
2. Agregue las verduras mixtas y mezcle con suficiente vinagreta balsámica blanca para cubrir completamente las verduras, agregando más vinagreta o sal al gusto.
3. Corta cada mitad de aguacate verticalmente en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada, dejando las mitades intactas.
4. Salar ligeramente la superficie de cada aguacate y reservar para emplatar.

ARMAR:

1. En cada plato, deje caer 1 cucharada de vinagreta de mango en una esquina y extiéndala por el plato con el dorso de una cuchara hacia la esquina opuesta en forma de media luna.
2. Extienda las rebanadas de cada mitad de aguacate con ambas manos para alargarlas en una tira.
3. Curva cada tira en forma de círculo y coloca un anillo de aguacate en la esquina de cada plato en la punta de la vinagreta de mango con la parte abierta del aguacate hacia el centro del plato.
4. Coloque 1/4 de la ensalada en el centro de cada aro de aguacate.
5. Adorne con 2-3 de cada flor. Fuente: Chef Nora Pouillon, Nora Washington, DC