Ensalada De Maíz Y Mango A La Parrilla
Ingredientes
- 3 cucharadas de mayonesa con poca grasa
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 1 chile Serrano pequeño, sin las costillas y semillas, picado fino
- 1/2 cucharadita de polvo de chile
- 4 mazorcas de maíz, sin hojas
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 3 mangos (aproximadamente 2 libras) (2 mangos pelados, sin semilla and picados, guarde los cachetes cóncavos de mango para que sirvan como tazones; Corte los cachetes del mango restante y cuchareé suficiente pulpa como para formar un tazón somero, pique la pulpa extraída en cubitos para usarla como guarnición)
- 1 pimiento morrón, picado fino
- 1/4 de taza de queso cotija, queso fresco, o queso feta desmoronado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta
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INSTRUCCIONES
En un tazón grande, bata mayonesa, jugo y ralladura de limón, el chile Serrano, el polvo de chile, y ½ cucharadita de sal. Precaliente el asador a fuego mediano alto. Cepille el maíz con aceite vegetal y sazónenlo con sal y pimienta. Coloque el maíz en el asador, volteándolo ocasionalmente para chamuscar todos los lados, 5 a 6 minutos. Retírelo del asador y, usando un cuchillo de chef, corte el maíz de la mazorca vaciándolo en un tazón que contiene aderezo. Agregue el pimiento morrón y el mango picado; cúbralo con mango, queso, y cilantro. Sírvalo a temperatura ambiente o refrigerado en tazones individuales hechos de cachete de mango.
Categorías: Ensaladas
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