Ensalada De Remolacha Asada En Escabeche Con Ensalada De Hinojo, Mango Y Ricotta Salata
Ingredientes
- 2-1/2 libras de remolachas rojas, divididas
- 1-1/2 libras de remolachas rayadas (usa remolachas naranjas si no encuentras rayadas)
- 1-1/3 tazas de vinagre de vino tinto, divididas
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de azúcar
- 1-1/3 tazas de agua
- 8 ramitas de tomillo fresco
- Vinagreta Garam (seguir receta)
- 6 onzas de cebollinos, en rodajas (3/4 taza)
- 12 onzas de hinojo, cortado en láminas finas (3 tazas)
- Vinagreta de Limón (seguir receta)
- 12 ramitas de estragón
- 1-1/2 libras de mango fresco maduro, cortado en juliana (3 tazas)
- 12 onzas de ricotta salata, cortado en dados medianos (1-1/2 tazas)
Vinagreta Garam (Rinde: 1 taza)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de garam masala (más si se desea)
- Sal al gusto Batir el aceite y el vinagre juntos. Añadir el garam masala y la sal al gusto.
Vinagreta de Limón (Rinde: 1 taza)
- 1/4 taza de jugo de limón
Lemon Vinaigrette (Yield: 1 cup)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de chalota picada finamente
- 2 cucharaditas de ajo picado finamente
- 3/4 taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
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INSTRUCCIONES
- Para asar las remolachas: Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (aproximadamente 175 grados Celsius). Coloca 1-1/2 libras de remolachas rojas en una bandeja con 2/3 taza de vinagre de vino tinto y 4 ramitas de tomillo. Coloca las remolachas rayadas en otra bandeja con vinagre de vino blanco y 4 ramitas de tomillo. Cubre ambas bandejas con papel de aluminio y ásalas hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, pela las pieles. Corta en trozos del tamaño de un bocado, manteniendo las variedades separadas.
- Para hacer el puré de remolacha: Pela y corta en dados las remolachas rojas restantes de 1 libra, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que estén completamente tiernas. Escurre las remolachas, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción. Pasa las remolachas por la licuadora junto con el líquido de cocción reservado hasta obtener una mezcla completamente suave. Cuela a través de un colador fino o un chinois. Reserva.
- Para encurtir las remolachas rayadas: Lleva a ebullición el azúcar, 2/3 taza de agua y 1-1/3 tazas de vinagre de vino tinto. Vierte la mezcla sobre las remolachas rayadas asadas, peladas y cortadas. Deja enfriar y refrigera hasta que se necesiten.
- Mezcla las remolachas rojas y las remolachas rayadas por separado con la Vinagreta Garam y cebollino. Sazona al gusto.
- Para hacer la ensalada de hinojo, mezcla el hinojo en láminas, Vinagreta de Limón y estragón en un bol. Sazona al gusto.
- Para montar, por porción: Cubre el interior de cada bol con aproximadamente 2 cucharadas de puré de remolacha. Coloca 1/4 de taza de remolachas rojas y 1/4 de taza de remolachas rayadas encurtidas en cada bol. Añade encima 1/4 de taza de ensalada de hinojo y 1 ramita de estragón. Decora con 1/4 de taza de mango juliana y 1/4 de taza de ricotta salata en dados. Fuente: Parkside, Austin, TX
Categorías: Ensaladas
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