Galletas de mermelada de mango con huella digital
Ingredientes
PARA LA MERMELADA FRESCA DE MANGO
- 2 Mangos maduros, pelados y cortados en cubos pequeños
- 1 cucharada Azúcar
- Ralladura de 1/2 lima
PARA LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA
- 1/4 taza Mantequilla sin sal (mantequilla vegana o aceite de coco para veganos)
- 1 cucharadita Extracto de almendra
- 1 cucharadita Vinagre de sidra de manzana
- 1/4 cucharadita Levadura en polvo
- 1/4 taza Miel de maple
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 2 taza Harina de almendra
- 1/4 cucharadita Sal marina
PARA EL GLASEADO
- 1/4 taza Azúcar en polvo
- Leche de elección, según sea necesario
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INSTRUCCIONES
- To make the jam, add all ingredients to a small saucepan. Mash a few times with a potato masher to release some of the juices from the mango. Bring to a simmer for 20-30 minutes, mashing again halfway through. Set aside and allow to cool.
- Meanwhile, make your cookie dough. In a large bowl, whisk together the butter, maple syrup, almond extract, vanilla extract, and apple cider vinegar. Stir in the almond flour, baking powder, and salt until well-combined. Allow to chill in the refrigerator for 20 minutes.
- Preheat oven to 350°F and line a baking sheet with parchment paper.
- Scoop and roll out your cookies, about 1 tablespoon of the dough at a time. Line the balls of dough out on the baking sheet, then gently use your thumb to press a well into the center of each cookie.
- Spoon some of the mango jam into each well (you will have leftover jam). Bake for 12-13 minutes, then allow to cool. Option to drizzle with the powdered sugar glaze.
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