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Mango Caramelizado con Crujiente de Jamón Serrano y Camarones Jumbo

Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Calories
---
Porciones
12

*Un mango de 9 unidades pesa alrededor de 18 onzas y produce aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. 1 taza de mango cortado en cubitos de 3/8” pesa 6.35 onzas Fuente: Chef Adolfo Garcia, Rio Mar, New Orleans, LA

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas pequeñas, peladas y en rodajas finas
  • 1½ tazas azúcar
  • 6 cucharada aceite de oliva, dividido
  • 48 camarones grandes (31/35) frescos de Luisiana, pelados y desvenados
  • Hojuelas de chile, al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1½ tazas vinagre de vino tinto
  • 6 mangos maduros frescos
  • 12 lonchas de jamón serrano o prosciutto
  • 12 dientes de ajo, pelados
  • Aceite de oliva virgen extra, para terminar

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INSTRUCCIONES

  1. Para encurtir las cebollas, sumerja las rodajas en la mezcla de vinagre y azúcar con una pizca generosa de sal durante 30 minutos. (Las cebollas se pueden preparar con anticipación y refrigerar).
  2. Pela los mangos y corta las mejillas de la semilla. (Corte la fruta restante lejos de la semilla y guárdela para otro uso).
  3. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
  4. Sazone las carrilleras de mango con sal y pimienta al gusto.
  5. Añadir a la sartén caliente y caramelizar por cada lado. Retirar y dejar enfriar.
  6. Hornea las lonchas de jamón a 350 grados sobre una esterilla de silicona o una bandeja antiadherente hasta que estén crujientes, unos 10 minutos. Dejar enfriar.
  7. Por pedido: Sazone 4 camarones con sal y pimienta y saltee en una sartén caliente con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Agregue una pizca de hojuelas de chile y saltee hasta que esté listo, de 3 a 4 minutos a fuego medio-alto.
  8. Para armar: corta el mango de una mejilla y espárcelo en un plato para servir. Agregue cebolla roja en escabeche al azar.
  9. Parta 1 loncha de jamón crujiente en trozos grandes y agréguelos al plato.
  10. Agregue los camarones y luego rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree un poco de sal marina o gruesa sobre todos los ingredientes.
Categorías: Almuerzo y Cena
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