Pastel de jengibre sin gluten y mango

PARA HACER EL PASTEL:

1. Precaliente el horno a 350 grados. Cubra el fondo de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino, frotando los lados con aceite de coco. Ponga a un lado.
2. Ponga el azúcar de coco y el aceite de coco derretido en un recipiente y mezcle con una batidora eléctrica de mano.
3. Separe la clara de huevo y las yemas de huevo, agregue las yemas a la mezcla de azúcar y las claras a un recipiente aparte para usarlas más tarde.
4. Agregue la melaza y la vainilla a la mezcla y bata hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. **
5. Coloca el almidón de tapioca, la harina de coco, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y el clavo molido en un recipiente aparte y mezcla bien. Ponga a un lado.
6. Revuelve el mango con la harina de coco restante y reserva.
7. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con batidores limpios hasta que estén firmes, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Ponga a un lado.
8. Agregue lentamente los ingredientes secos a la mezcla húmeda de azúcar/melaza y bata, raspando los lados según sea necesario.
9. Incorpore suavemente las claras de huevo a la mezcla hasta que no queden rayas blancas.
10. Luego, doble los mangos suavemente en el pastel, asegurándose de raspar toda la harina de coco con los mangos.
11. Divida la masa del pastel entre los dos moldes para pasteles preparados y colóquelos en el horno hasta que se pueda insertar un palillo en el medio y salga limpio, aproximadamente 29-30 minutos. Dejar enfriar en la sartén COMPLETAMENTE.

PARA HACER EL GLASEADO:

1. Abre las latas de crema de coco fría y raspa solo la crema dura de la parte superior de la lata, dejando el líquido en el fondo.
2. Coloca la nata, junto con la miel, en un bol grande y bate con una batidora manual eléctrica hasta que quede suave y cremosa.
3. Coloque un pastel, con la parte inferior hacia arriba, en un pedestal para pasteles. Extienda 3/4 de la crema encima y luego coloque suavemente la otra capa encima, con la parte inferior hacia arriba. Extienda una capa delgada de glaseado sobre todo el pastel. No tiene que ser bonito, solo necesitas sellar las migas. Coloque en el congelador hasta que la crema se sienta apenas firme, aproximadamente 30 minutos – 1 hora ***LEA LAS NOTAS. Coloque la crema restante en el refrigerador también.
4. Extiende el resto de la crema sobre la parte superior del pastel y vierte un poco a lo largo del borde exterior (tu crema de coco debe estar bastante lista para hacer esto). Luego, puede congelar el pastel durante otros 30 minutos para fijar el glaseado o DEVORARLO inmediatamente.

GUARNICIÓN OPCIONAL:

1. Corta los mangos por la mitad. Corta 2 de las mitades a lo largo en tiras MUY delgadas (alrededor de 1/8 de pulgada o menos). Corta la mitad restante MUY finamente a lo ancho.
2. Empieza con los trozos de mango más largos, colócalos alrededor de la parte exterior del pastel, superponiéndolos ligeramente. Ábrete camino hacia el centro usando las piezas más cortas.
3. Enrolle un trozo largo de mango y colóquelo en el centro para crear el centro de la rosa.