Pastel de pan de jengibre con troncos de Navidad y mango

PARA EL PASTEL DE JENGIBRE:

1. Colocar las claras de huevo en un bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 350 grados.
3. Engrase el fondo de un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas y luego cúbralo con papel pergamino. Engrasar el papel pergamino y espolvorear ligeramente con harina.
4. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el jengibre, la canela, el cacao en polvo, el clavo y la nuez moscada. Ponga a un lado.
5. En un bol grande, bate las yemas de huevo a alta velocidad con la melaza y el azúcar moreno durante aproximadamente 3 minutos. La consistencia debe parecer espesa como la masa de un pastel cuando esté lista.
6. En otro bol con varillas limpias, bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves.
7. Agregue gradualmente el azúcar blanca, mientras bate, permitiendo que el azúcar se disuelva antes de agregar más.
8. Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves nuevamente.
9. Dobla la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema de huevo hasta que esté bien combinado.
10. Incorpore la mezcla de harina y especias a la mezcla de huevo y mezcle hasta que estén bien combinados.
11. Transfiere la masa a la bandeja para hornear preparada, distribuyéndola uniformemente.
12. Hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que el centro salte hacia atrás cuando lo toques ligeramente.
13. Coloca un paño de cocina sobre una superficie plana y espolvorea generosamente con azúcar en polvo.
14. Con cuidado, invierta el pastel sobre el paño de cocina y retire el papel de pergamino. Deseche el papel.
15. Enrolla la toalla y el pastel juntos, comenzando por el lado corto, para formar un «rollo» (como un Jelly Roll). Colóquelo sobre una rejilla y deje que se enfríe completamente en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche si es posible.

PARA EL RELLENO DE MANGO:

1. En un tazón grande, con una batidora a velocidad media-alta, mezcle el queso crema, la mantequilla y el azúcar.
2. Cuando la ‘gravilla’ del azúcar se haya ido, agregue el puré de mango, el mango seco, la cúrcuma y la vainilla hasta que estén bien incorporados.

PARA ARMAR EL REGISTRO DE NAVIDAD:

1. Sobre una superficie plana, desenrolla el pastel de jengibre y la toalla de manera que el pastel quede plano sobre la toalla.
2. Distribuya uniformemente el relleno de mango sobre el pastel, dejando un espacio de 1/2 pulgada desde todos los bordes.
3. Vuelva a enrollar el pastel, sin la toalla, y asegúrese de que la unión quede hacia abajo.
4. Adorne con azúcar en polvo adicional y corte en trozos de 1″ justo antes de servir.