Tacos De Cordero Marinado Con Chili Y Albaricoque Con Ensalada De Mango Y Jícama

Name: Tacos De Cordero Marinado Con Chili Y Albaricoque Con Ensalada De Mango Y Jícama
Prep time: PT20 min.M
Total time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: American, Mexican
Ingredients: Cordero marinado; 5 onzas de albaricoque en conserva (chabacano); 3 onzas (6 cucharadas) de aceite de canola; 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de vinagre balsámico; 3 1/2 cucharadas de ajo picado; 2 1/2 cucharaditas de chile Fresno picado; 1 1/4 libras de chuletas de cordero americano; 1 mango fresco grande, pelado, sin hueso y cortado en cuadritos; 1 jícama pequeña (10 onzas) pelada y rallada; 6 onzas (3/4 taza) de yogurt sin sabor, bajo en grasa; 1/4 taza de cebollín picado finamente; 1 cucharaditas de miel; Sal y pimienta al gusto; 10 torrillas de harina integral de trigo, 6 pulgadas; 1 tomate italiano, cortado en cubitos chicos

Tiempo de preparación

20 min.

Tiempo de cocción

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Porciones

Un mango típico tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8″ pesa 6.35 onzas.

Fuente: Chef Allen Susser, Burger Bar, Palm Beach Gardens, FL

Ingredientes

Cordero marinado
5 onzas de albaricoque en conserva (chabacano)
3 onzas (6 cucharadas) de aceite de canola
1 1/2 onzas (3 cucharadas) de vinagre balsámico
3 1/2 cucharadas de ajo picado
2 1/2 cucharaditas de chile Fresno picado
1 1/4 libras de chuletas de cordero americano

Ensalada de Mango y jícama

1 mango fresco grande, pelado, sin hueso y cortado en cuadritos
1 jícama pequeña (10 onzas) pelada y rallada
6 onzas (3/4 taza) de yogurt sin sabor, bajo en grasa
1/4 taza de cebollín picado finamente
1 cucharaditas de miel
Sal y pimienta al gusto
10 torrillas de harina integral de trigo, 6 pulgadas
1 tomate italiano, cortado en cubitos chicos

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INSTRUCCIONES

RINDE:

10 tacos (2 por porción)

Para preparar el cordero marinado:

En un recipiente grande, bata el albaricoque en conserva, junto con el aceite de canola, el vinagre, ajo y el chile Fresno. Agregue el cordero, dándole vueltas para que se recubra con la mezcla. Cubra el recipiente y deje marinar en refrigeración por 3 horas. Caliente el asador a temperatura medio alta. Saque el cordero de la marinada y ase al término deseado (125-130 grados F para término medio). Quite del calor y deje reposar. Antes de servir el cordero, córtelo en rebanadas delgadas.

Para preparar la ensalada de mango y jícama:

Combine todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclelos ligeramente. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Por porción:

Caliente dos tortillas. Coloque aproximadamente 1 ½ onzas de cordero cocido en rebanadas delgadas en cada tortilla. Cubra con 1/3 de taza colmada de ensalada de mango y jícama. Espolvoreé con 1 cucharadita de tomate en cubitos.

Categorías: Almuerzo y Cena