Tazones de buda de frijoles negros y camote con salsa de mango y tahini
Ingredientes
PARA LOS TAZONES
- 1 (15) oz lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 cucharada aceite de coco, derretido
- 4 tazas col rizada picada y sin tallo, empacada (alrededor de 5 oz)
- 1/3 taza cebollas verdes picadas, para decorar
- 2 papas medianas, cortadas en cubito
- 1/2 cucharadita sal marina fina + pimienta recién molida
- 2 tazas arroz integral cocido
PARA LA SALSA TAHINI DE MANGO
- 3 cucharada tahini
- 1/2 taza + 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada polvo de curry suave
- 1 taza mango, cortado en cubitos o 1 taza descongelada de mango congelado*
- 1½ cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita sal marina fina + pimienta negra recién molida
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INSTRUCCIONES
- Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o un Silipat.
- Coloca los frijoles negros y las batatas en un tazón grande. Mezcle con aceite de coco, 1/2 cucharadita de sal y varios granos de pimienta. Extender sobre una bandeja para hornear y disponer en una capa uniforme. Ase por 25 minutos (o hasta que las batatas estén tiernas), revolviendo a la mitad.
- Mientras tanto, coloca el tahini, el aceite de oliva, el mango, 1/2 taza de agua, el vinagre de sidra de manzana, el curry en polvo, la sal y un poco de pimienta molida en una licuadora (yo uso mi Nutribullet). Mezcle hasta que quede suave, agregando más agua según sea necesario (hice otras 2 cucharadas). Es posible que deba agregar más agua dependiendo de qué tan espeso sea su tahini. Deberías poder rociar la salsa con una cuchara. Sazone al gusto con otra pizca de sal o un chorrito de jarabe de arce si es necesario para equilibrar los sabores.
- Coloca la col rizada en el recipiente que usaste para los frijoles y las batatas. Masajee 1/4 taza de salsa de mango y una buena pizca de sal y pimienta en las hojas, hasta que se ablanden un poco.
- Arme los tazones colocando una cucharada de arroz en el fondo del tazón seguido de un puñado de col rizada y luego la mezcla de frijoles y camote. Cubre abundantemente con salsa de mango y decora con cebolla verde, si lo deseas.
Categorías: Almuerzo y Cena, Ensaladas
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