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Thai Shrimp and Mango Salad

Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
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Calories
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Porciones
2

Recipe courtesy of Chef’s Roll

Ingredientes

MANGO SALAD

  • 1 Ripe Mango, cubed and diced
  • 1/2 cup Shredded Carrots
  • 1 Sprig Fresh Mint
  • 1 Top of Green Onion, julienne
  • 1 Green Mango, julienne
  • 5-6 Cherry Tomatoes, sliced 1/8 to 1/4 inch thick
  • 1 Sprig Fresh Cilantro
  • 1/4 cjp Roasted peanuts

THAI SHRIMP

  • 1 Thai Chile, sliced thin
  • 1 pinch Sugar
  • 1 tbsp Fish Sauce
  • 2 Garlic cloves, chopped
  • 1 tbsp Butter for basting
  • 1 Fresno Chile, sliced thin
  • 1 tbsp Fresh Lime Juice
  • 1 tbsp Neutral Oil
  • 8 16/20 Shrimp
  • 1 tbsp Garlic and Fresh Ginger chopped, combined

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INSTRUCCIONES

MANGO SALAD

  1. In a bowl combine ripe and green mango, carrots, cherry tomatoes, herbs, green onion, toasted peanuts and chilies. Reserve.
  2. In a mortar and pestle combine sugar, lime juice, fish sauce, neutral oil and 2 garlic cloves. Pound until combined. Reserve.

THAI SHRIMP

  1. In a sauté pan, sear the shrimp on both sides. Then add the butter, garlic and ginger. Cook until pink and cooked through. Approximately 2 minutes.

TO ASSEMBLE

  1. Add shrimp and sauce from mortar and pestle into the bowl with mangoes, stir and fold.
  2. Season to taste and enjoy!
Categorías: Ensaladas
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